Nutrição e DietoterapiaProteínas: aminoácidos essenciais e complementação arroz e feijãoNível 2
Em uma oficina culinária no Centro de Referência de Assistência Social, uma participante pergunta à enfermeira por que se diz que a combinação de arroz com feijão, comum no prato brasileiro, é nutricionalmente vantajosa do ponto de vista proteico.
Qual explicação está correta?
AO arroz é pobre em metionina e o feijão é pobre em lisina, de modo que a mistura neutraliza os fatores antinutricionais dos dois.
BO arroz e o feijão, isoladamente, já são proteínas de alto valor biológico, e a mistura só aumenta a quantidade total de proteína.
CO arroz é pobre em lisina e o feijão é pobre em metionina; juntos, um supre o aminoácido limitante do outro, melhorando a qualidade proteica da refeição.✓ correta
DO feijão tem todos os aminoácidos essenciais em proporção ideal, e o arroz entra na combinação apenas como fonte de energia.
EA combinação é vantajosa principalmente porque o arroz aumenta a absorção do ferro heme presente no feijão.
Resposta correta: alternativa C
💡 Explicação
A alternativa C está correta: os cereais, como o arroz, têm a lisina como aminoácido limitante, e as leguminosas, como o feijão, têm limitação em aminoácidos sulfurados (metionina). Por isso a combinação forma uma proteína de qualidade semelhante às de alto valor biológico. Esse é o princípio da complementação proteica. A alternativa A inverte os aminoácidos limitantes. A E está errada porque o feijão, sendo vegetal, contém ferro não heme, e não ferro heme.Questão enviada por Equipe Canetinha ao banco público do Canetinha.