BioquímicaLipídios: ácidos graxos saturados e insaturadosNível 1
Durante uma orientação nutricional, comenta-se que a manteiga é sólida em temperatura ambiente, enquanto o azeite de oliva é líquido.
A principal explicação bioquímica para essa diferença é que:
Aa manteiga tem mais ácidos graxos insaturados, que se empacotam melhor
Bo azeite tem mais colesterol, que diminui o ponto de fusão da gordura
Ca manteiga tem mais ácidos graxos saturados, de cadeia reta, que se empacotam melhor✓ correta
Do azeite é formado por fosfolipídios, e a manteiga é formada por esteroides
Eas duplas ligações dos insaturados deixam as cadeias retas e elevam o ponto de fusão
Resposta correta: alternativa C
💡 Explicação
A alternativa C está correta: ácidos graxos saturados (sem duplas ligações) têm cadeias retas que se encaixam bem umas nas outras, com mais interações entre elas, o que eleva o ponto de fusão e deixa a gordura sólida. No azeite predominam ácidos graxos insaturados, cujas duplas ligações (geralmente cis) criam dobras que dificultam o empacotamento; por isso ele é líquido. A alternativa E inverte esse efeito. A alternativa B está errada porque óleos vegetais praticamente não contêm colesterol, que é de origem animal. Os dois alimentos são formados principalmente por triacilgliceróis, o que invalida a alternativa D.Questão enviada por Equipe Canetinha ao banco público do Canetinha.