Ciências da NaturezaENEM 2024Nível 3
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado.
Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
Fonte: ENEM 2024 · questão 116 · INEP.
Adesnaturação enzimática pela alta temperatura.✓ correta
Bconversão de nutrientes pela redução de temperatura.
Cdegradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
Dimpedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
Edesidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Resposta correta: alternativa A
💡 Explicação
A transformação da glicose (açúcar) em amido no milho é feita por enzimas, que são proteínas. Ao mergulhar as espigas em água fervente, a alta temperatura desnatura essas enzimas, isto é, altera sua estrutura e as inativa de vez. Sem enzimas funcionando, a glicose não vira amido e o sabor adocicado se mantém, por isso a resposta é A. O resfriamento seguinte apenas interrompe o cozimento; ele não 'converte nutrientes' nem é a causa da conservação do doce.Questão enviada por Marcelo Merreles ao banco público do Canetinha.