QuímicaBiomoléculas: lipídios, hidrogenação e gordura transNível 2
Os óleos vegetais, líquidos à temperatura ambiente, têm cadeias de ácidos graxos com várias ligações duplas C=C. Na produção de algumas margarinas e gorduras para biscoitos, o óleo passa por hidrogenação parcial: parte das duplas recebe $H_2$, com catalisador de níquel. Nesse processo, algumas das duplas que sobram podem mudar da forma cis para a forma trans, gerando a gordura trans, cujo consumo está associado a maior risco de doenças do coração.
Qual é o efeito da hidrogenação parcial sobre o óleo?
AAumenta o número de duplas C=C e deixa o produto mais líquido.
BReduz o número de duplas C=C e eleva o ponto de fusão, deixando o produto pastoso.✓ correta
CConverte os triglicerídeos em sabão e glicerol, como na saponificação.
DElimina todas as duplas C=C, por isso o produto nunca contém gordura trans.
EQuebra as cadeias em ácidos curtos e abaixa o ponto de fusão do produto.
Resposta correta: alternativa B
💡 Explicação
A alternativa correta é a B. Ao receber $H_2$, parte das duplas vira ligação simples, e as cadeias mais saturadas se empacotam melhor, o que eleva o ponto de fusão e transforma o óleo em gordura pastosa. A alternativa D tem um erro comum: a hidrogenação é parcial, então sobram duplas, e algumas podem virar trans. Já a C descreve a saponificação, que é outra reação.Questão enviada por Equipe Canetinha ao banco público do Canetinha.