BiologiaProteínas: estrutura e desnaturaçãoNível 2
Ao fritar um ovo, a clara, que era transparente e líquida, fica branca e firme. Mesmo depois de esfriar, ela não volta a ser transparente. A clara é rica em proteínas.
O que aconteceu com as proteínas da clara?
ATiveram suas ligações peptídicas quebradas, liberando aminoácidos livres.
BForam transformadas em gorduras pelo calor da frigideira.
CSofreram desnaturação, perdendo sua forma tridimensional.✓ correta
DForam dissolvidas na água presente na própria clara.
EForam produzidas novamente em maior quantidade pelo calor.
Resposta correta: alternativa C
💡 Explicação
A alternativa C está correta: o calor desfaz a forma tridimensional das proteínas, processo chamado desnaturação, e por isso a clara muda de aspecto. Na desnaturação, a sequência de aminoácidos continua a mesma, ou seja, as ligações peptídicas não se quebram, como afirma a alternativa A por engano. É por isso que o ovo cozido continua sendo uma boa fonte de proteínas.Questão enviada por Equipe Canetinha ao banco público do Canetinha.